محصولات
دارچین چیست؟
دارچین که به انگلیسی (Cinnamon) نامیده میشود، یک ادویه است که در واقع از پوست درخت دارچین (True cinnamon tree) بدست می آید. دارچین به عنوان ادویه ای طعم دهنده و خوشبو کاربرد دارد. این ادویه از طریق فرآوری ورقه های دارچین به صورت پودر در غذاها و خوراکی ها استفاده میشود اما با این حال به صورت چوب یا همان ورقه ای نیز، در دمنوش ها و سایر موارد کاربرد دارد. دارچین علاوه بر اینکه در خوراکی ها به عنوان چاشنی یا ادویه کاربرد دارد، یک عنصر جادویی در طب سنتی نیز به شمار میرود. این ادویه خوش عطر خواص دارویی و درمانی شگفت انگیزی دارد که در این مقاله به بررسی خواص و فایده های آن نیز خواهیم پرداخت.
تاریخچه دارچین
دارچین، ادویه ای معطر با قدمتی چند هزار ساله، از دیرباز مورد استفاده بشر بوده است. داستان این ادویه خوشبو، سفری جذاب از اعماق تاریخ تا طعم دلنشین در غذاها و نوشیدنی ها، مصارف دارویی و جایگاه ویژه در فرهنگ ها را روایت می کند.
ریشه در شرق
- آغاز: منشا دارچین به جنوب شرقی آسیا، به ویژه سریلانکا (سیلان سابق) و هند برمی گردد. درختان دارچین از خانواده لوریکاسیا، بومی این مناطق هستند.
- تجارت باستانی: قدمت تجارت دارچین به 2800 سال قبل از میلاد می رسد. مصریان باستان از آن در مراسم مومیایی کردن و به عنوان داروی ضدعفونی کننده استفاده می کردند. رومی ها و یونانی ها نیز از دارچین به عنوان ادویه ای گرانبها در آشپزی و طب سنتی خود بهره می بردند.
- مسیرهای ادویه: در قرون وسطی، تجارت دارچین رونق فراوانی گرفت و “مسیرهای ادویه” به عنوان شاهراه های انتقال این ادویه ارزشمند به اروپا شکل گرفتند. اعراب، ونیزی ها و پرتغالی ها نقش مهمی در این تجارت داشتند.
مردان و پسر بچه های سریلانکایی در حال فرآوری دارچین
دارچین در گذر زمان
- ادویه ای گرانبها: دارچین در قرون وسطی به قدری ارزشمند بود که با طلا و جواهرات معاوضه می شد. حتی در برخی موارد، به عنوان پول استفاده می شد.
- کاربردهای متنوع: از دارچین در طب سنتی برای درمان بیماری های مختلفی مانند سرماخوردگی، سوء هاضمه و درد مفاصل استفاده می شد. همچنین به عنوان خوشبوکننده در عطرها، صابون ها و لوازم آرایشی به کار می رفت.
- نقش در اکتشافات: جستجوی مسیرهای جدید برای تجارت دارچین، انگیزه ای قوی برای اکتشافات جغرافیایی بود. سفرهای دریایی جسورانه ای به منظور یافتن منابع جدید این ادویه گرانبها انجام شد.
دارچین در دنیای امروز
- محصولی جهانی: امروزه دارچین در کشورهای مختلف از جمله سریلانکا، هند، چین، ویتنام و اندونزی کشت می شود.
- کاربردهای گسترده: از دارچین در آشپزی، شیرینی پزی، نوشیدنی ها و حتی به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود.
- خواص دارویی: تحقیقات علمی نشان داده است که دارچین می تواند فواید سلامتی متعددی از جمله کاهش قند خون، بهبود عملکرد قلب و کاهش التهاب داشته باشد.
دارچین، ادویه ای با طعم و عطر دلنشین، نه تنها در آشپزی و طب سنتی جایگاه ویژه ای دارد، بلکه یادآور سفری کهن از اعماق تاریخ تا دنیای امروز است.
ویدیو فرآوری دارچین
انواع دارچین
دارچین همانند بسیاری از ادویه ها انواع مشخصی دارد که در ادامه به بررسی انواع آن میپردازیم.
دارچین کاسیا چیست؟
دارچین کاسیا (Cassia cinnamon) همان چیزی است که شما احتمالاً به عنوان دارچین می شناسید، پودر قهوه ای مایل به قرمز آسیاب شده ای که در فروشگاه های مواد غذایی در سراسر کشور و جهان یافت می شود. دارچین کاسیا قبل از آسیاب شدن (زمانی که به شکل پوسته است) بافت خشن‌تری دارد و رنگ آن تیره‌تر است. دارچین کاسیا طعم بشدت قوی ای دارد و به همین علت مقرون بصرفه بشمار میرود. چرا که مقدار بسیار کمی از آن میتواند تاثیر بسیار زیادی در طعم غذای شما داشته باشد.
سه نوع خاص از دارچین کاسیا وجود دارد:
- اندونزیایی
- چینی
- سایگون
دارچین کاسیای اندونزیایی شیرین‌ترین و ملایم‌ترین دارچین کاسیا است. از طرف دیگر کاسیای چینی دارای طعمی قوی و تلخ است. دارچین کاسیای چینی در کشور های غربی رایج نیست و عمدتاً در چین به صورت دارویی استفاده می شود. در آخر دارچین کاسیا سایگون است که به شدت معطر و خوش طعم، تقریبا تند، و به طور کلی گونه مورد علاقه عموم مردم از دارچین cassia است.
دارچین سیلان چیست؟
دارچین سیلان یک نوع دیگر از انواع دارچین است که برخی از آن به عنوان دارچین واقعی یاد میکنند. دارچین سیلان یک نوع مرغوب دارچین است و به طبع کمی گران تر است و کمی ساختار سخت تری دارد. وقتی دارچین سیلان برداشت میشود، معمولاً با دست پردازش میشود و به صورت لایه‌های مسطحی که بافت آن‌ها بسیار نازک و ظریف است، آماده مصرف میشود. دارچین سیلان بسیار طعم و عطر ملایم و لطیفی دارد. به همین دلیل برخی از دارچین سیلان حس اصالت و مرغوبیت بیشتری میگیرند.
دارچین خوب کدام است؟ سیلان یا کاسیا؟
برخی از افراد دارچین کاسیا را دارچین جعلی یا نارغوب میدانند. اما این تصور اشتباه است. دارچین کاسیا و سیلان هر دو انواع مختلف دارچین هستند و نمیتوان یکی را بر دیگری ارجیحت داد. با این حال دارچین سیلان که طعم ملایم تری دارد برای دسر ها مناسب تر است. خواص دارویی دارچین سیلان نسبت به دارچین کاسیا برتری دارد.
دارچین سیلان
- طعم: ملایم و رو به شیرین
- عطر: ظریف و دلپذیر
- رنگ: قهوه ای روشن
- مواد مغذی: سطوح بالاتر آنتی اکسیدان ها، سینامالدئید (مسئول بسیاری از خواص دارویی دارچین) و کومارین (مقدار کم)
مزایای سلامتی:
- کنترل قند خون
- کاهش التهاب
- بهبود سلامت قلب
- کمک به کاهش وزن
- خواص ضد میکروبی و ضد قارچی
معایب:
- گران تر
- در دسترس بودن محدودتر
دارچین کاسیا
- طعم: طعم تند و قوی
- عطر: عطر گرم و تند
- رنگ: قهوه ای تیره تر
- مواد مغذی: سطوح پایین تر آنتی اکسیدان ها، سینامالدئید و کومارین (مقدار بالا)
مزایای سلامتی:
- مشابه دارچین سیلان، اما به طور کلی در همه موارد نسبت به سیلان کم اثر تر است
معایب:
- می تواند برای برخی افراد خیلی تند باشد
- مصرف بیش از حد می تواند مضر باشد، زیرا حاوی مقدار زیادی کومارین است که می تواند باعث مشکلات کبدی شود
نحوه تشخیص دارچین کاسیا از دارچین سیلان
تشخیص دارچین سیلان از دارچین کاسیا به دقت و ظرافت نیاز دارد. با این حال، با کمی دانش و توجه به چند نکته کلیدی می توانید تفاوت این دو نوع دارچین را متوجه شوید.
توجه به ظاهر
- رنگ: دارچین سیلان به رنگ قهوه ای روشن و مایل به زرد است، در حالی که دارچین کاسیا قهوه ای تیره تر و مایل به قرمز است.
- رول ها: دارچین سیلان به صورت لوله های نازک و ظریف در آمده است که به راحتی قابل شکستن هستند. دارچین کاسیا ضخیم تر و سخت تر است و شکستن آن دشوارتر است.
- بافت: سطح دارچین سیلان صاف و هموار است، در حالی که دارچین کاسیا ممکن است دارای بافت ناهموار و برجسته باشد.
توجه به عطر و بو
- عطر: دارچین سیلان دارای عطری دلپذیر، شیرین و ظریف است. دارچین کاسیا بوی تند و گرم تری دارد.
توجه به طعم
- طعم: دارچین سیلان طعم ملایم و شیرینی دارد. دارچین کاسیا طعم تند و گس تری دارد.
به کمک آزمایش
- آزمایش شعله: یک تکه دارچین را روشن کنید. دارچین سیلان به آرامی می سوزد و بوی شیرین و مطبوعی از خود می دهد. دارچین کاسیا به سرعت می سوزد و بوی تندی دارد.
- آزمایش آب: یک تکه دارچین را در آب گرم بگذارید. آب با دارچین سیلان به رنگ قهوه ای روشن در می آید. آب با دارچین کاسیا به رنگ قهوه ای تیره در می آید.
دارچین خوب از کجا بخریم؟
شرکت گلها، به عنوان یکی از تولید کنندگان و عرضه کنندگان پیشرو در زمینه ادویه جات در ایران، مفتخر است که طیف گسترده ای از محصولات دارچین با کیفیت بالا را به مشتریان خود ارائه می دهد.
