در روزهای گرم مرداد، بسیاری از خانوادهها برای عصرانه، دورهمی یا شام سبک به سراغ خوراکیهایی میروند که هم سریع آماده شوند و هم بتوان آنها را کنار چند مدل نان، سبزیجات یا فینگرفود سرو کرد. دیپ ماست یکی از همین انتخابهای کاربردی است؛ چون با یک پایه ساده میتوان چند طعم متفاوت ساخت و یک میز پذیرایی متنوعتر داشت.
در این مطلب، طرز تهیه دیپ ماست را در سه مدل آموزش میدهیم: دیپ ماست و خیار برای سبزیجات خام، دیپ ماست سیر و لیمو برای نان و کراکر و دیپ ماست فلفل کبابی برای فینگرفود. چاشنی ماستوخیار گلها، نعنا خشک و پودر سیر در این دستورها به اندازه و متناسب با کاربرد هر دیپ استفاده میشوند؛ بهگونهای که مزه نهایی طبیعی بماند و طعم ماست یا مواد تازه را نپوشاند.
قبل از شروع؛ پایه مناسب دیپ ماست را انتخاب کنید
ماست چکیده بهترین پایه است. اگر ماست معمولی دارید، آن را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در صافی پارچهای داخل یخچال بگذارید تا آب اضافی خارج شود. چاشنی ماستوخیار و پودر سیر را ابتدا کم اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه استراحت، مزه را دوباره بسنجید؛ عطر مواد خشک با گذشت زمان مشخصتر میشود..
1.طرز تهیه دیپ ماست و خیار برای سبزیجات
این مدل، نزدیکترین طعم را به ماستوخیار ایرانی دارد، اما غلیظتر آماده میشود تا برای هویج، خیار، کرفس، فلفل دلمهای و گوجه گیلاسی مناسب باشد..
مواد لازم
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- خیار کوچک: ۱ عدد
- چاشنی ماستوخیار گلها: ۱ تا ۱٫۵ قاشق چایخوری
- نعنا خشک گلها: نصف قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک: در صورت نیاز و پس از چشیدن
- گردوی خردشده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان استراحت: ۲۰ دقیقه
مناسب برای: سبزیجات خام، چیپس نان و سیبزمینی تنوری
مراحل تهیه
- خیار را رنده درشت کنید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. باقی ماندن آب خیار، دیپ را پس از چند دقیقه شل میکند.
- ماست چکیده، خیار آبگرفته، چاشنی ماستوخیار و نعنا خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر از گردو استفاده میکنید، آن را در همین مرحله اضافه کنید.
- آبلیمو را کمکم بیفزایید. سپس دیپ را بچشید و تنها در صورت نیاز نمک اضافه کنید؛ زیرا ممکن است چاشنی مورد استفاده بهتنهایی مزه کافی ایجاد کرده باشد..
- روی ظرف را بپوشانید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. پیش از سرو، یک بار هم بزنید و در صورت تمایل با چند قطره روغن زیتون و کمی نعنا خشک تزئین کنید
پیشنهاد سرو
هویج، خیار، کرفس و فلفل دلمهای رنگی را خلالی کنید و پس از خشک شدن کنار دیپ بچینید
2.طرز تهیه دیپ ماست، سیر و لیمو برای نان و کراکر
این دیپ بافتی نرم و طعمی کمی تند و لیمویی دارد و برای نان پیتا، نان لواش برشته، کراکر ساده، سیبزمینی تنوری و حتی لقمههای مرغ مناسب است. پودر سیر در این مدل کمک میکند طعم سیر بهصورت یکنواخت در تمام دیپ پخش شود
مواد لازم
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- پودر سیر گلها: یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری
- چاشنی ماستوخیار گلها: ۱ قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- پوست رندهشده لیمو: یکچهارم قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- نعنا خشک گلها: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: در صورت نیاز
زمان آمادهسازی: ۵ دقیقه
زمان استراحت: ۳۰ دقیقه
مناسب برای: نان، کراکر، سیبزمینی و لقمههای گریلشده
مراحل تهیه
- ماست را با پودر سیر، چاشنی ماستوخیار، فلفل سیاه و نعنا خشک مخلوط کنید. پودر سیر را از مقدار کمتر شروع کنید؛ طعم آن پس از استراحت مشخصتر میشود..
- آبلیمو و روغن زیتون را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بافت دیپ براق و یکدست شود. در صورت استفاده از پوست لیمو، فقط قسمت زرد را رنده کنید؛ بخش سفید پوست میتواند تلخی ایجاد کند.
- دیپ را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از استراحت، مزه و غلظت را بررسی کنید. اگر دیپ بیش از حد غلیظ بود، یک قاشق غذاخوری ماست معمولی یا یک قاشق چایخوری آب سرد اضافه کنید.
پیشنهاد سرو
نان لواش را مثلثی برش دهید و در فر یا تابه خشک برشته کنید. برای پذیرایی رسمیتر، دیپ را در چند پیاله کوچک تقسیم کنید.
3.طرز تهیه دیپ ماست و فلفل کبابی برای فینگرفود
برای ایجاد تنوع رنگ و مزه، مدل سوم با فلفل دلمهای قرمز کبابی آماده میشود. فلفل، رنگ هلویی تا قرمز ملایمی به دیپ میدهد و کنار فینگرفودهایی مانند مینیساندویچ مرغ، رول نان، کراکت، کوکو و سبزیجات گریلشده ظاهر جذابی دارد.
مواد لازم
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- فلفل دلمهای قرمز متوسط: ۱ عدد
- چاشنی ماستوخیار گلها: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر گلها: یکچهارم قاشق چایخوری
- گردوی آسیابشده: ۱ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه یا پاپریکا: یکچهارم قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: در صورت نیاز
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت و خنک شدن فلفل: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه
زمان استراحت دیپ: ۲۰ دقیقه
مناسب برای: فینگرفود، کراکت، رول نان و سبزیجات گریلشده
مراحل تهیه
- فلفل دلمهای را روی شعله، تابه گریل یا داخل فر کبابی کنید تا پوست آن در بخشهایی تیره و بافتش نرم شود. سپس آن را ۱۰ دقیقه در ظرف دربسته قرار دهید تا پوست جدا شود.
- پوست و دانههای فلفل را بگیرید و گوشت آن را با چاقو بسیار ریز خرد کنید. برای حفظ غلظت دیپ، از ریختن آب جمعشده کنار فلفل داخل ماست خودداری کنید..
- فلفل خردشده را با ماست چکیده، چاشنی ماستوخیار، پودر سیر، گردو، آبلیمو و فلفل سیاه یا پاپریکا مخلوط کنید.
- دیپ را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید. پیش از سرو، با پشت قاشق روی سطح آن موج ایجاد کنید و روغن زیتون را به مقدار کم روی آن بریزید.
پیشنهاد سرو
دیپ را نزدیک زمان سرو کنار فینگرفودهای گرم بگذارید و برای هماهنگی رنگی از گوجه گیلاسی یا فلفل دلمهای زرد استفاده کنید.
چگونه سه دیپ را در یک سینی مزه بچینیم؟
سه دیپ را در کاسههای هماندازه قرار دهید و با نشانههای متفاوت تزئین کنید: نعنا و گردو برای مدل خیار، پوست لیمو و فلفل سیاه برای مدل سیر و پاپریکا و روغن زیتون برای مدل فلفل کبابی. سبزیجات، نان و فینگرفودها را نزدیک دیپ مرتبط بچینید. در پذیرایی فضای باز، حجم اصلی دیپ در یخچال بماند و ظرفها بهتدریج پر شوند.
نکات مهم برای بافت، مزه و نگهداری دیپ ماست
- مواد آبدار مانند خیار و فلفل کبابی را پیش از افزودن به ماست کاملاً آبگیری کنید.
- چاشنی و پودر سیر را یکباره زیاد نریزید. پس از استراحت، مزه آنها قویتر میشود.
- اگر دیپ شل شد، یک تا دو قاشق ماست چکیده اضافه کنید. افزودن نان خشک یا مواد نشاستهای برای غلیظ کردن، بافت طبیعی دیپ را تغییر میدهد..
- اگر دیپ بیش از حد غلیظ بود، مقدار بسیار کمی ماست معمولی یا آب سرد اضافه کنید.
- دیپها را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است برای حفظ کیفیت بافت و عطر، طی ۲۴ ساعت مصرف شوند.
- سبزیجات، نان و فینگرفود را از قبل داخل دیپ قرار ندهید؛ این کار هم بافت خوراکیها را نرم میکند و هم ظاهر ظرف را بههم میزند.
