طرز تهیه سالاد نخود و سبزیجات با سس لیمویی؛ وعدهای سبک برای روزهای گرم
در روزهای گرم، بسیاری از ما ترجیح میدهیم وعدهای انتخاب کنیم که هم آمادهکردن آن زمان زیادی نگیرد و هم بدون سرخکردن و پختوپز طولانی سرو شود. سالاد نخود و سبزیجات یکی از گزینههایی است که میتواند از یک دورچین ساده فراتر برود و بهعنوان ناهار سبک، شام زودهنگام یا غذای قابلحمل برای محل کار استفاده شود. نخود پخته بافتی نرم اما منسجم دارد و در کنار خیار، گوجهفرنگی، فلفل دلمهای و سبزیهای معطر، ترکیبی رنگارنگ و مناسب ذائقه ایرانی ایجاد میکند.
مواد لازم برای سالاد نخود و سبزیجات
مشخصات دستور
- مناسب برای: ۴ نفر بهعنوان وعده سبک یا ۶ نفر بهعنوان دورچین
- زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
- زمان پخت نخود خشک: حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
- زمان خیساندن نخود: ۸ تا ۱۲ ساعت
- زمان استراحت سالاد: ۱۵ دقیقه
- سطح دشواری: آسان
مواد اصلی
- نخود پخته: ۲ پیمانه، حدود ۳۲۰ تا ۳۵۰ گرم
- خیار: ۲ عدد متوسط
- گوجهفرنگی: ۲ تا ۳ عدد متوسط یا ۱۲ عدد گوجه گیلاسی
- فلفل دلمهای قرمز یا زرد: ۱ عدد کوچک
- پیاز قرمز: نصف یک عدد کوچک
- جعفری تازه خردشده: نصف پیمانه
- نعنا یا شوید تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
- ذرت پخته: نصف پیمانه، اختیاری
- پنیر سفید یا پنیر فتا: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم، اختیاری
برای تهیه دو پیمانه نخود پخته، حدود یک پیمانه نخود خشک کافی است. میتوانید از نخود گلها استفاده کنید، آن را از شب قبل بخیسانید و پس از پخت کامل، اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مواد لازم برای سس لیمویی
- آبلیموی تازه: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- چاشنی سالاد گلها: ۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری
- پودر سیر گلها: یکچهارم تا نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم و پس از چشیدن سس
- عسل یا شیره انگور رقیق: نصف قاشق چایخوری، اختیاری برای متعادلکردن ترشی
بهتر است نمک را در پایان اضافه کنید؛ زیرا پنیر و بعضی چاشنیها میتوانند شوری موردنیاز سالاد را تأمین کنند.
طرز تهیه سالاد نخود مرحلهبهمرحله
مرحله اول: خیساندن و پخت نخود
نخود را ۸ تا ۱۲ ساعت بخیسانید و آب آن را یک یا دو بار عوض کنید. سپس آبکش کرده و با آب تازه، حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا نرم شود اما له نشود. نخود پخته را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: آمادهکردن سبزیجات
خیار، گوجه، فلفل دلمهای و سبزیها را بشویید و کاملاً خشک کنید. مواد را به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه خرد کنید. برای ملایمترشدن طعم پیاز، آن را پنج دقیقه در آب سرد قرار دهید و سپس خشک کنید.
مرحله سوم: تهیه سس لیمویی
آبلیمو، روغن زیتون، چاشنی سالاد گلها، پودر سیر و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک یا مقدار اندکی عسل اضافه کنید.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
نخود خنک، سبزیجات و سبزیهای معطر را در کاسه بریزید. ذرت یا پنیر را در صورت تمایل اضافه کنید. ابتدا دوسوم سس را روی مواد بریزید و بهآرامی مخلوط کنید؛ سپس طعم را بررسی کرده و در صورت نیاز بقیه سس را اضافه کنید.
مرحله پنجم: استراحت و سرو
سالاد را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید و سپس با جعفری، فلفل سیاه یا برش لیمو سرو کنید. برای جلوگیری از آبانداختن، سس را نزدیک زمان مصرف اضافه کنید. این سالاد بهتنهایی یا همراه نان و مرغ گریلشده قابل سرو است.
