مرغ کرانچی با پانکو؛ طرز تهیه ترد در فر و ایرفرایر

مرغ کرانچی با پانکو؛ یک روش ساده برای داشتن روکش ترد در خانه

مرغ کرانچی یکی از غذاهایی است که هم برای یک وعده خانوادگی و هم برای دورهمی، عصرانه یا حتی تهیه ساندویچ خانگی انتخاب جذابی محسوب می‌شود. اما چالش اصلی در تهیه مرغ کرانچی خانگی معمولاً خود مرغ نیست؛ ترد شدن روکش و حفظ این بافت بعد از پخت است.

یکی از موادی که می‌تواند در ایجاد این بافت کمک‌کننده باشد، پرک سوخاری پانکو است. پانکو نسبت به بسیاری از پودرهای سوخاری بافت درشت‌تر و پرک‌مانندتری دارد و به همین دلیل برای ایجاد یک پوشش کرانچی روی مرغ، ماهی یا برخی سبزیجات مناسب است. در این دستور، پرک سوخاری پانکو گلها به‌صورت طبیعی در کنار چاشنی مرغ و ماهی و پاپریکا استفاده می‌شود.

در این دستور به‌جای سرخ کردن مرغ در حجم زیادی از روغن، دو روش کاربردی را بررسی می‌کنیم: پخت در ایرفرایر و پخت در فر. نتیجه، تکه‌های مرغی است که داخل آن‌ها نرم می‌ماند و در بیرون، روکش پانکو بافتی طلایی و ترد پیدا می‌کند.

مواد لازم برای مرغ کرانچی با پانکو

مقادیر زیر برای حدود ۳ تا ۴ نفر مناسب است.

زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه | زمان استراحت مرغ: ۳۰ دقیقه | زمان پخت: حدود ۱۲ تا ۲۵ دقیقه بسته به روش پخت | مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

نکته: چاشنی مرغ و ماهی گلها خود از ترکیبی از ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف تشکیل شده است؛ بنابراین بهتر است ابتدا میزان نمک و ادویه اضافه را محدود نگه دارید و سپس متناسب با ذائقه تنظیم کنید.

مرحله اول؛ مرغ را به اندازه مناسب برش بزنید

سینه مرغ را به نوارهایی با ضخامت تقریباً یکسان برش بزنید. یکسان بودن اندازه تکه‌ها اهمیت دارد؛ زیرا اگر بعضی قطعات بسیار ضخیم و بعضی بسیار نازک باشند، زمان پخت آن‌ها متفاوت خواهد بود. برای تهیه استریپس مرغ کرانچی، عرض حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر انتخاب مناسبی است. اگر قطعات ضخیم هستند، می‌توانید آن‌ها را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و کمی با گوشت‌کوب صاف کنید تا ضخامت یکنواخت‌تری داشته باشند.

مرحله دوم؛ مرغ را مزه‌دار کنید

مرغ‌های برش‌خورده را داخل یک ظرف بریزید و چاشنی مرغ و ماهی، پاپریکا، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید تا تمام سطح مرغ به ادویه‌ها آغشته شود. سپس ظرف را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

استفاده از پاپریکا علاوه بر طعم، به ایجاد رنگ گرم‌تر در سطح مرغ کمک می‌کند. اگر غذا را برای کودکان یا افرادی با ذائقه ملایم آماده می‌کنید، مقدار فلفل را کمتر در نظر بگیرید.

مرحله سوم؛ ایستگاه سوخاری را آماده کنید

سه ظرف کنار یکدیگر قرار دهید:

ظرف اول: آرد

آرد سفید را داخل ظرف بریزید. در صورت تمایل مقدار بسیار کمی پاپریکا یا فلفل سیاه نیز به آن اضافه کنید.

ظرف دوم: تخم‌مرغ

تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط شوند.

ظرف سوم: پانکو

پرک سوخاری پانکو گلها را داخل ظرف سوم بریزید. ساختار پرک‌مانند پانکو همان بخشی است که ظاهر برجسته‌تر و کرانچی‌تری به روکش مرغ می‌دهد.

مرحله چهارم؛ مرغ را با پانکو پوشش دهید

هر تکه مرغ را به ترتیب آرد ← تخم‌مرغ ← پانکو بغلتانید. ابتدا مرغ را کاملاً داخل آرد قرار دهید و آرد اضافه را بتکانید. سپس آن را وارد تخم‌مرغ کنید و در نهایت روی پرک پانکو قرار دهید.

راز مهم برای کرانچی شدن مرغ

وقتی مرغ را داخل پانکو قرار دادید، پرک‌ها را با دست کمی روی سطح مرغ فشار دهید. این کار کمک می‌کند پانکو بهتر به مرغ بچسبد و هنگام جابه‌جایی یا پخت، بخش کمتری از روکش جدا شود. مرغ‌های آماده‌شده را روی یک سینی بچینید و حدود ۵ دقیقه استراحت دهید.

طرز تهیه مرغ کرانچی با پانکو در ایرفرایر

۱. ایرفرایر را گرم کنید

ایرفرایر را حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

۲. مرغ‌ها را داخل سبد قرار دهید

سطح سبد را در صورت نیاز بسیار کم چرب کنید. مرغ‌ها را به شکلی داخل سبد قرار دهید که روی یکدیگر قرار نگیرند و بین آن‌ها کمی فاصله وجود داشته باشد. قرار دادن تعداد زیادی مرغ داخل سبد باعث کاهش گردش هوا و در نتیجه کاهش تردی روکش می‌شود. مقدار کمی روغن روی سطح پانکو اسپری کنید.

۳. پخت

مرغ‌ها را حدود ۱۲ تا ۱۶ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت، تکه‌ها را برگردانید تا سطح آن‌ها از هر دو طرف یکنواخت‌تر طلایی شود. زمان دقیق پخت به ضخامت مرغ و مدل دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق پایانی وضعیت مرغ را بررسی کنید و مطمئن شوید بخش داخلی کاملاً پخته است.