خورش بامیه، یکی از محبوبترین و خوشمزهترین خورشهای ایرانی است که با بافت خاص بامیه و ترکیب گوشت و ادویه، تجربهای متفاوت از طعمها را به سفره شما میآورد. اگرچه این خورش در سراسر ایران محبوب است، اما سبک پخت جنوبی آن با عطر و طعم متمایز، آن را به یک شاهکار تبدیل کرده است.
مواد لازم:
بامیه تازه: ۵۰۰ گرم
گوشت (گوسفندی یا گوساله): ۵۰۰ گرم
پیاز و سیر: به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی باکیفیت: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده، آب لیموترش و نمک
ادویههای پیشنهادی گلها: فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر گلهاکیفیت: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده، آب لیموترش و نمک
ادویههای پیشنهادی گلها: فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر گلها (برای ارتقای عطر خورش)
مراحل پختتفت دادن: گوشت را در روغن داغ تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس پیاز و سیر را اضافه کنید و اجازه دهید تغییر رنگ دهند.
پخت آرام (Slow Cooking): استاک گوشت را اضافه کرده، اجازه دهید به جوش بیاید و سپس با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت حدود ۳ ساعت و نیم کاملاً مغزپخت شود.
آمادهسازی بامیه (راز خوشمزگی): بامیهها را با کمی سرکه و آب جوش ۵ دقیقه پخته، آبکش و خشک کنید. سپس آنها را در روغن داغ تفت دهید تا بافتشان حفظ شود و روغن اضافیشان گرفته شود.
مرحله نهایی: رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت دهید تا خوشرنگ شود. در ۳۰ دقیقه آخر پخت گوشت، بامیهها، رب تفت داده شده، زعفران، آب لیموترش و نمک را به قابلمه اضافه کنید.
سرو: این خورش لذیذ را در کنار یک ظرف چلو برنج زعفرانی گرم سرو کنید.
