طرز تهیه آش رشته مجلسی و جاافتاده
آش رشته یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که عطر پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ آن، یادآور آش‌های خوشمزه و مامان‌پز است. اما راز یک آش رشته جاافتاده چیست؟ برای داشتن یک آش رشته مجلسی و خوشمزه باید نسبت حبوبات، سبزی، رشته و زمان پخت را به‌درستی رعایت کنید.
در این آموزش، طرز تهیه آش رشته را با استفاده از رشته آش، حبوبات، سبزیجات خشک و ادویه‌های گلها یاد می‌گیریم تا یک آش خوشمزه، لعاب‌دار و خوش‌عطر برای دورهمی‌های خانوادگی آماده کنیم.
مواد لازم برای آش رشته ۶ نفره
|
رشته آش گلها |
 |
۲۵۰ گرم |
|
نخود گلها |
 |
نصف پیمانه |
|
لوبیا چیتی گلها |
 |
نصف پیمانه |
|
عدس گلها |
 |
نصف پیمانه |
|
سبزی خشک آش شامل جعفری، گشنیز، تره و اسفناج |
 |
۱۰۰ گرم |
|
پیاز داغ |
 |
۳ عدد بزرگ |
|
سیر داغ |
 |
۵ حبه |
|
نعناع خشک گلها |
 |
۲ قاشق غذاخوری |
|
زردچوبه گلها |
 |
۱ قاشق چای‌خوری |
|
فلفل سیاه گلها |
 |
نصف قاشق چای‌خوری |
|
نمک گلها |
 |
به مقدار لازم |
|
کشک پاستوریزه |
حدود ۲۰۰ گرم |
|
|
روغن و آب |
به مقدار لازم |
میتوانید از محصولات نخود و لوبیا – سلفون لوبیا قرمز – سلفون لوبیا چیتی – سلفون گرانول سیر 50 گرم – درب آسیابی گرانول موسیر – درب آسیابی استفاده کنید
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه، بدون احتساب خیساندن حبوبات
زمان پخت: حدود ۲ ساعت، پس از خیساندن حبوبات
طرز تهیه آش رشته خوشمزه و جاافتاده
مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات گلها
برای پخت آش رشته، نخود و لوبیا چیتی گلها را از شب قبل به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. سپس حبوبات را با آب تازه بپزید تا کاملاً نرم شوند. عدس گلها را جداگانه بشویید؛ چون زودتر می‌پزد، نیازی نیست همراه نخود و لوبیا از ابتدا پخته شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی سبزی خشک آش
برای تهیه آش رشته با سبزی خشک، ترکیب جعفری، گشنیز، تره و اسفناج خشک را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نرم شوند. سپس آب اضافی آن را بگیرید.
استفاده از سبزیجات خشک باکیفیت و نسبت مناسب، به عطر و طعم آش رشته خانگی کمک می‌کند.
مرحله سوم: تهیه پیازداغ و سیرداغ
پیاز داغ و سیر داغ گلها استفاده میشود در این مرحله برای بهبود کیفیت وسرعت و عطر و بو و مزه بهتر .
مرحله چهارم: ترکیب مواد و پخت آش رشته
نخود و لوبیای پخته را همراه عدس، سبزی خشک آماده‌شده، بخشی از پیازداغ و سیرداغ داخل قابلمه بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا عدس و سبزی نرم شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن رشته آش گلها
پس از پخت سبزی و حبوبات، رشته آش گلها را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا رشته‌ها به یکدیگر نچسبند.
اجازه دهید رشته‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، یا مطابق دستور روی بسته‌بندی، بپزند. در این مرحله آش کم‌کم غلیظ و لعاب‌دار میشود. در صورت نیاز، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا آش بیش از حد سفت نشود.
مرحله ششم: آماده‌سازی نعناع‌داغ و تزیین آش مجلسی
برای تهیه نعناع‌داغ، کمی روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید، ظرف را از روی حرارت بردارید و نعناع خشک گلها را اضافه کنید. نعناع نباید بسوزد.
در پایان، فلفل سیاه و نمک گلها را متناسب با ذائقه اضافه کنید. اگر کشک را داخل آش می‌ریزید، ابتدا کشک پاستوریزه را مطابق دستور مصرف آن گرم کنید و سپس نمک آش را تنظیم کنید.
آش را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا جا بیفتد. سپس با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناع‌داغ تزیین و سرو کنید.
۵ فوت‌وفن آش رشته خوشمزه و لعاب‌دار
۱. راز آش رشته جاافتاده چیست؟
مهم‌ترین نکته، پخت کامل حبوبات، رعایت نسبت رشته به آب و استفاده از حرارت ملایم است. بعد از خاموش کردن شعله، ۱۰ دقیقه به آش استراحت دهید.
۲. چطور آش رشته لعاب‌دار درست کنیم؟
نشاسته رشته به غلیظ‌شدن آش کمک می‌کند. برای داشتن آش رشته جاافتاده، رشته را در مرحله پایانی اضافه کنید و اجازه دهید به‌آرامی بپزد.
۳. چرا آش رشته خمیر میشود؟
استفاده بیش از حد از رشته یا پخت طولانی آن باعث خمیرشدن آش میشود. مقدار رشته را متناسب با حبوبات و سبزی انتخاب کنید.
۴. رمز خوشمزه شدن آش رشته مامان‌پز چیست؟
پیازداغ طلایی، سیرداغ خوش‌عطر، نعناع‌داغ تازه و زردچوبه، نقش مهمی در طعم آش دارند. بخشی از پیازداغ و سیرداغ را داخل آش بریزید تا طعم آن‌ها فقط به تزیین محدود نشود.
۵. چه زمانی نمک آش رشته را اضافه کنیم؟
بهتر است نمک را در پایان پخت اضافه کنید؛ زیرا رشته آش و کشک ممکن است خودشان مقداری نمک داشته باشند.
آش رشته مجلسی با محصولات گلها
برای تهیه یک آش رشته خوشمزه، انتخاب مواد اولیه مناسب به‌اندازه روش پخت اهمیت دارد. با استفاده از رشته آش گلها، حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس، سبزیجات خشک و چاشنی‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و نعناع خشک گلها میتوانید یک آش خانگی خوش‌عطر تهیه کنید.
حالا که با طرز تهیه آش رشته مجلسی و فوت‌وفن آش رشته جاافتاده آشنا شدید، وقت آن است که این غذای سنتی را با محصولات گلها آماده کنید و از طعم یک آش مامان‌پز در کنار خانواده لذت ببرید.
برای مشاهده و خرید محصولات موردنیاز آش رشته، به فروشگاه اینترنتی گلها سر بزنید.
