محصولات
گیلان یا همان رشت خودمان، یکی از سرسبزترین استان‌های شمالی کشور است که از دیرباز به واسطه فرهنگ غنی غذایی خود میان مردم محبوبیت بسیار زیادی پیدا کرده است. تنوع غذایی شهر رشت و استان گیلان، حاصل بهره‌گیری از خوراکی های طبیعی و سالم از جمله انواع سبزیجات تازه و ماهی‌های دریای خزر است که روح را به پرواز درمی‌آورد!
غذاهای رشتی، آمیزه‌ای از سادگی و اصالت هستند که با استفاده از مواد اولیه تازه و محلی تهیه می‌شوند. استفاده فراوان از سبزی‌های محلی خوش طعم و بو، برنج ایرانی با کیفیت و همینطور ادویه های سنتی عطر و طعمی ویژه به غذاهای گیلانی بخشیده است.
شهر رشت، شهری پر از عجایب و غذاهای لذیذ و خوشمزه است که در ادامه نه تنها به غذاها، بلکه به برخی عادات و فرهنگ‌های جالب در این شهر نیز پرداختیم.
رشت؛ شهری با هویتی غنی در دل طعم ها
رشت، قلب تپنده استان گیلان، سالهاست که به عنوان یکی از شهرهای خلاق خوراک شناسی جهان شناخته می‌شود. این لقب افتخار آمیز، حاصل فرهنگ غنی غذایی و تنوع بی‌نظیر غذاهای محلی این شهر است. رشتی‌ها، با تکیه بر تاریخ و سنت های خود، همواره به حفظ و معرفی غذاهای سنتی‌شان اهتمام ورزیده‌اند.
اهمیت غذا در فرهنگ گیلان، به ویژه در رشت، بر هیچ کس پوشیده نیست. تنوع بی‌نظیر غذاهای محلی این شهر، حاصل برکت طبیعت و اقلیم خاص این منطقه است. وجود انواع گیاهان دارویی، سبزیجات تازه، ماهیان دریای خزر و مرغوب ترین برنج، دست پخت آشپزهای گیلانی را به یک تجربه فراموش‌نشدنی تبدیل کرده است. این تنوع بی‌نظیر، نه تنها شکم‌ها را سیر می‌کند، بلکه روح و جان آدمی را نیز نوازش می‌دهد.
به عبارت دیگر، رشت شهری است که در آن غذا تنها یک نیاز نیست، بلکه بخشی جدایی‌ناپذیر از هویت و فرهنگ مردم است. هر لقمه غذا در رشت، روایتی از تاریخ، طبیعت و هنر آشپزی این دیار را با خود به همراه دارد.
لیست ۷ غذا و دسر معروف شهر رشت
1. باقالاقاتوق
از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای رشتی، باقلاقاتق است که به دلیل استفاده از سبزیجات معطر مانند سیر و شوید، عطر و طعمی بی نظیر دارد. این خوراک خوشمزه و مقوی، با ترکیب:
- ادویه‌های مخصوص
- تخم مرغ
- باقلا تازه
- شوید
- سیر
- کره
تهیه می‌شود. معمولاً گیلانی‌ها باقلاقاتق را به همراه برنج سرو می‌کنند تا از مزه و بافت غذای خودشان کنار برنج شمالی باکیفیتف نهایت لذت را ببرند. این غذای خوش طعم سرشار از پروتئین، ویتامین های گروه B و فیبر است که به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند.
2. اناربیج، طعمی اصیل از گیلان
انارپیچ از دیگر غذاهای سنتی و اصیل گیلانی هاست که اغلب در مهمانی ها یا مجالس سرو می‌شود و کمی مزه ترش دارد. این خورش خوش رنگ و لعاب، با استفاده از:
- گردو
- رب انار
- پیاز داغ
- ادویه های مخصوص
- گوشت چرخ کرده قلقلی
- سبزی های معطر گیلانی مانند چوچاق و خالواش
تهیه می‌شود. این غذا سرشار از ویتامین، پروتئین و مواد معدنی مورد نیاز بدن است که همراه با برنج سرو شده و در اکثراً در فصول سرد سال مورد استفاده قرار می‌گیرد.
3. کباب ترش
کباب ترش از دیگر غذاهای اصیل گیلانی است که ترکیبی لذیذ از گوشت گوساله یا گوسفند طعم‌دار شده با ادویه، رب انار و سبزیجات معطر و … است. این کباب خوشمزه، با استفاده از
- سبزی های معطر گیلانی مانند چوچاق و ترخون
- گوشت گوسفند یا گوساله
- ادویه های مخصوص
- رب انار ترش
- گردو
سس این غذا با استفاده از ترکیب کردن سبزیجات، رب انار و ادویه‌جات دیگر تهیه شده و بعد از آنکه گوشت برای ۲ تا ۳ ساعت در آن مزه دار شد، گوشت سیخ زده شده و بر روی ذغال کباب می‌شود. کباب ترش، معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود و یکی از غذاهای پرطرفدار در مهمانی‌ها و مجالس گیلانی است. همچنین این غذا، سرشار از پروتئین و آهن است و به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند.
4. مرغ ترش
مرغ ترش از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای شمالی به ویژه استان گیلان است که در آن مرغ طعم دار شده کمی مزه ترش و ملس دارد. این مرغ خوشمزه با ترکیبی از:
- گردو
- پیاز داغ
- رب انار ترش
- مرغ تکه شده
- ادویه های مخصوص
- سبزی های معطر محلی مثل چوچاق، ترخون و گشنیز
تهیه می‌شود. گوشت مرغ در کنار سس غلیظ و ترش مزه، طعمی بی نظیر پیدا می‌کند. این غذا پرطرفدار علاوه بر طعم لذیذش، سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است و برای سلامتی بسیار مفید می‌باشد.
5. کال کباب
کال کباب یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با ترکیب دلنشینی از مواد اولیه زیر تهیه می‌شود:
- سیر
- گردو
- بادمجان کبابی
- آب انار یا آبغوره
- ادویه های مخصوص و معطر
- سبزی های معطر گیلانی مانند چوچاق و خالواش
تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مقوی، معمولاً به عنوان پیش غذا یا چاشنی در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود. کال کباب مزه تند و تیزی از سیر و سبزیجات تازه‌ی ترکیب شده با بادمجان کبابی دارد که ترکیبی بی‌نظیر را برای عاشقان سیر و بادمجان رقم می‌زند.
6. کاکا؛ شیرینی سنتی و خوشمزه گیلانی
کاکا یکی از شیرینی های سنتی و محبوب گیلانی‌ها است که با طعم شیرین و بافت نرم خود، دل هر کسی را می‌برد. این شیرینی خوشمزه با استفاده از ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود از حمله:
- آرد
شیر - شکر
- نمک
- گلاب
- تخم مرغ
- کدو حلوایی
- بکینگ پودر
- ادویه هایی مانند پودر دارچین و هل
تهیه می‌شود و معمولاً به صورت سرخ شده سرو می‌شود. شیرینی کاکا به عنوان یک میان وعده یا دسر خوشمزه، خصوصا در فصل پاییز و زمستان که کدو حلوایی به وفور یافت می‌شود، در کافه و رستوران‌های شهر رشت به چشم می‌خورد.
کاکا نمادی از فرهنگ غذایی غنی گیلان است و تهیه آن در بسیاری از خانه‌های گیلانی، به عنوان یک سنت خانوادگی، انجام می‌شود.
7. رشته خوشکار
رشته خوشکار محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین شیرینی استان گیلان است که بعد از کاکا، در تمام کوچه خیابان‌های رشت اثر آن به چشم می‌خورد.
رشته خوشکار نوعی شیرینی سنتی استان گیلان است که به ویژه در ماه مبارک رمضان مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد اصلی که برای تهیه رشته خوشکار مورد استفاده قرار می‌گیرد، عبارتند از:
- برنج
- شکر
- گردو
- ادویه مانند هل و دارچین
معمولا افراد این شیرینی را به صورت نیمه آماده از قنادی و شیرینی‌پزی‌ها به صورت نیمه آماده تهیه می‌کنند. سپس رشته خوشکار را در کمی کره یا روغن سرخ کردنی، تا زمانی که طلایی شود تفت می‌دهند. در آخر نیز آن را به شربتی که با آب و شکر و دارچین و هل درست شده است آغشته می‌کنند.
خلاصه کلام…
شهر رشت نه تنها طبیعت بکر و زیبایی دارد، بلکه فرهنگ غذایی غنی از غذاهای خوشمزه، لذیذ و محلی را به خود اختصاص داده است. از جمله معروف‌ترین غذاهای رشتی می‌توان به مرغ ترش، کباب ترش، کال کباب و شیرینی‌های لذیذی چون کاکا و رشته خوشکار اشاره کرد.
اگر عاشق فرهنگ غذایی شمالی و غذاهای محلی آن‌ها هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم تا غذاهای رشت و استان گیلان را حتماً امتحان کنید.
