کوفته تبریزی برای ۴ نفر با سس مخصوص پیاز

کوفته تبریزی که بعضی‌ها از آن با نام کوفته قلقلی هم یاد می‌کنند، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی مختص به تبریز است. کوفته تبریزی ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، تخم مرغ، پیاز و سبزیجات معطر خشک یا تازه می‌باشد. برای درست کردن این غذای اصیل، زمان مهم‌تر از هر چیزی است. طوری که هرچه بیشتر به مایه‌ی کوفته استراحت دهید، غذای خوشمزه‌تری نوش جان خواهید کرد.

برای تهیه یک کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه برای ۴ نفر، در ادامه این مطلب همراه ما باشید تا با فوت و  فن‌های پخت آن بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم کوفته تبریزی برای ۴ نفر

این مواد اولیه مواد مایه‌ی کوفته تبریزی هستند. برای سس این غذا نیاز دارید به:

طرز تهیه کوفته تبریزی ساده برای ۶ نفر

طرز تهیه کوفته اصل تبریز

از شب قبل لپه‌ها را در ۲ پیمانه آب خیس کنید تا نفخ آن به خوبی گرفته شود. سپس:

۱. لپه را بپزید:

لپه‌های از شب قبل خیس شده را داخل یک قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. سپس روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید کامل بپزند.

بیشتر بخوانید: بهترین رسپی برای سوتلاچ اصل ترکیه!

۲. برنج را بپزید:

برنج را بشویید و در یک ظرف، به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک خیس کنید. در همین فاصله یک قابلمه آب پر کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس برنج را به آن اضافه کرده و بعد از ۶ تا ۷ دقیقه آبکش کنید.

۳. پیاز را پوست بگیرید:

پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب پیاز را بگیرید و کنار بگذارید. می‌توانید به جای پیاز از پودر پیاز گلها استفاده کنید تا به خوبی مزه غذا گرفته شود

مشاهده قیمت پودر پیاز در فروشگاه گلها

۴. مواد کوفته تبریزی را با هم ترکیب کنید:

گوشت چرخ کرده، پیاز و لپه را در ظرف غذاساز بریزید و تا حد یکدست شدن با هم ترکیب کنید.

مطالعه بیشتر: میدونی چطور باید پیده ترکی درست کنی؟

۵. مواد میکس شده را با سایر مواد ترکیب کنید:

موادی که میکس کردید را از غذاساز خارج کرده و در ظرفی بزرگ‌تر بریزید. تخم مرغ، برنج پخته، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مایه کوفته اضافه کرده و با دست به خوبی ورز دهید.

رمز بافت یکدست و منسجم کوفته تبریزی، ورز دادن آن با دست است! هرچه بیشتر این مواد را با هم ورز دهید، کوفته خوشمزه‌تری خواهید داشت.

۶. مایه کوفته را استراحت دهید:

روی مواد کوفته را با پلاستیک بپوشانید و داخل یخچال، به مدت حداقل ۱ ساعت استراحت دهید.

۷. سس کوفته را آماده کنید:

یک عدد پیاز کوچک را پوست بگیرید و داخل یک قابلمه بریزید و به همراه مقداری روغن تفت دهید. سپس نمک خوراکی و فلفل سیاه را اضافه نمایید.

پیشنهاد ما به شما: مشاهده لیست قیمت فلفل سیاه برای خرید فلفل سیاه اعلا

۸. گردو، زرشگ و رب را به پیاز اضافه کنید:

گردوی خرد شده، زرشک و رب گوجه فرنگی را روی پیاز ریخته و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس ۴ لیوان آب روی سس بریزید و هم بزنید. شما می‌توانید به جای اینکه پیاز سرخ کنید، از پیاز داغ آماده گلها استفاده کنید.

۹. کوفته را آماده کنید:

کوفته را از یخچال خارج کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر قسمت را بردارید، کف دستتان پهن کنید و وسط آن به دلخواه، آلو، تخم مرغ آب‌پز یا زرشک بریزید. کوفته را ببندید و گرد کنید.

حواستان باشد حین حالت دادن کوفته حتماً دستتان نم دار یا خیس باشد تا کوفته به دستتان نچسبد!

۱۰. کوفته را در سس بریزید:

بعد از جوشیدن سس کوفته‌های آماده شده را داخل قابلمه قرار دهید. شعله را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا به آرامی بپزند.

۱۱. کوفته را سرو کنید:

بعد از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت که کوفته کامل جا افتاد و سس آن غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید. کوفته‌ها را در ظرف دلخواه، به همراه سس و مقداری جعفری یا گشنیز تازه سرو کنید.

نوش جان!

بهترین ترکیب سبزی مخصوص کوفته چیست؟

سبزی مخصوص کوفته تبریزی که می‌توانید از آن برای طعم‌دار کردن این غذای اصیل تبریزی استفاده کنید شامل:

• مرزه
• شوید
• گشنیز
• ترخون
• جعفری

است. شما می‌توانید از هر کدام به مقدار ۱ قاشق چایخوری را در ظرفی ترکیب کنید و سپس از کل سبزیجات معطر به دست‌ آمده، ۲ قاشق غذاخوری آن را داخل مایه‌ی کوفته بریزید.

بهترین ادویه برای کوفته تبریزی چه ادویه‌ای است؟

اگر می‌خواهید یک کوفته خوش عطر و خوشمزه داشته باشید، ادویه‌های زیر بهترین چاشنی برای کوفته تبریزی هستند:

• نمک
• ترخون
• پودر سیر
• جوز هندی
• فلفل سیاه
• نعنا خشک
• پودر آویشن
• پودر پاپریکا
• پودر زردچوبه

۶ فن طلایی برای پخت کوفته تبریزی ساده

1. از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد.
2. کوفته‌ها را حداقل در ۲۰ دقیقه ابتدایی پخت تکان ندهید تا از هم باز نشوند.
3. لپه و برنج را فقط در حد نیم‌پز شدن بپزید؛ اگر زیاد بپزید مواد کوفته وا می‌رود.
4. برای انسجام بیشتر مواد می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مواد اضافه کنید.
5. مواد کوفته را یکبار بعد از میکس کردن در مخلوط کن زیاد ورز ندهید که همین باعث وا رفتن خواهد شد.
6. مقدار آبی که برای سس استفاده می‌کنید باید طوری باشد که تنها ۲/۳ کوفته‌ها را بپوشاند و حداقل ۱/۳ آن بیرون از سس باشد.

سخن پایانی

اگر به دنبال یک غذای سنتی و متفاوت با مزه‌های جدید هستید، کوفته تبریزی بهترین غذایی است که می‌توانید نوش جان کنید. فقط کافی است تا کمی قلقل پخت این غذای تبریزی دستتان بیاید. در طرز تهیه کوفته تبریزی به روش اصل ترکی، ورز دادن مایه کوفته مهم‌ترین نکته برای خوشمزه شدن آن به شمار می‌رود. البته که نباید از تاثیر تخم مرغ و آرد نخودچی در انسجام و بافت لطیف آن غافل شد!

ممنونیم که تا اینجا همراه یکی دیگر از مقالات مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها بودید؛ خوشحال می‌شویم نظرتان را درباره طرز تهیه کوفته تبریزی و تجربیاتتان درباره پخت این غذا را با ما در میان بگذارید.