قبلتر در مقاله بهترین ادویه برای استیک آمدیم و لیستی از ادویههایی که میتوان برای مزهدار کردن استیک به کار برد را به شما معرفی کردیم. حالا فرض نمایید که بخواهید یک تکه گوشت گوساله قرمز و خوشرنگ را آماده مرینیت کردن برای استیک در خانه کنید. در چنین شرایطی چه ادویهای برای مرینیت به کار میبرید؟ کدام چاشنی را برای مزهدار کردن استیک گوساله استفاده میکنید؟ اصلاً میدانید که چه ادویههایی را با چه مقدار و توسط چه دستور پختی میتوانید به استیک اضافه کنید؟
در ادامه این مقاله از مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها میخواهیم طرز تهیه چاشنی استیک خانگی را به شما معرفی کنیم. با این چاشنی خانگی میتوانید استیکی در حد طعم و مزه لوکسترین رستورانهای تهران درست کنید! پس همراه ما باشید.
چرا چاشنی استیک خانگی استفاده کنیم؟
چاشنی استیک خانگی نه تنها لذت آشپزی کردن و درست کردن یک غذا را به طور مستقل برایتان فراهم میکند، بلکه میتواند:
- کاملاً مطابق با ذائقه و سلیقه شما باشد
- مواد اولیه به کار رفته تازه و درجه یک باشند
- خیالتان از بابت فاقد نگهدارنده و مواد مضر داشتن، راحت باشد
یعنی اگر از چاشینیهای آماده استفاده کنید ممکن است با داشتن ادویههای خاص، مطابق سلیقه شما نباشد. همچنین این امکان وجود دارد که مواد اولیه به کار رفته برای تولید تازه و باکیفیت نباشند و یا دارای مواد افزودنی و نگهدارند باشند! پس میتوانید از طرز تهیه چاشنی استیک خانگی که در ادامه آوردیم استفاده کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه چاشنی استیک گوشت در خانه
با توجه به بهترین ادویه برای استیک میتوانید از چاشنیهای زیر که هم برای استیک مناسبند و هم در آشپزخانه شما پیدا میشوند، این ادویه را درست کنید:
| ادویه | مقدار پیشنهادی | دلیل استفاده |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری | طعمدهنده اصلی |
| فلفل سیاه تازه | ۱ قاشق غذاخوری | رایحه تند و گرم و تقویتکننده مزه گوشت |
| پودر سیر | ۱ قاشق چایخوری | ایجاد عطر و طعم ملایم و دلپذیر در گوشت |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری | ایجاد طعم شیرین، ملایم و متعادل |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | ایجاد رنگ و طعم دودی ملایم |
| آویشن | ½ قاشق چایخوری | ایجاد عطر و بوی گیاهی و گریل شدن گوشت |
| رزماری خشک | ½ قاشق چایخوری | گرفتن بوی زهم گوشت |
| زیره سیاه | ¼ قاشق چایخوری | ایجاد طعم شرقی در استیک |
| فلفل قرمز یا چیلی | نوک قاشق چایخوری | ایجاد تندی بیشتر برای گوشت گوساله |
ترکیب این ادویهها دلخواه بوده و طبق سلیقه شما، قابلیت کم و زیاد و حتی حذف شدن را دارد.
آیا میتوان ادویههای چاشنی استیک را کم و زیاد یا حذف کرد؟
بله. برخی از این چاشنیها قابلیت حذف شدن را دارند؛ مانند:
اما برخی دیگر قابلیت حذف شدن ندارند و اگر آنها را استفاده نکنید، ممکن است که مزه یا بوی زهم گوشت همچنان باقی بماند. این ترکیبات غیر قابل حذف شدن عبارتند از:
مطالعه بیشتر: ترکیبات بهترین ادویه برای استیک چیست؟
طرز تهیه ادویه استیک خانگی (مرحله به مرحله)
ابتدا تمامی ادویهها را اندازهگیری کنید و در ظرفهای جداگانه بریزید. حالا اگر از دان فلفل سیاه، شاخه رزماری یا نمک درشت استفاده میکنید، بهتر است تا قبل از تهیه ادویه آنها را مقداری آسیاب کنید تا ریزتر شوند.
سپس مراحل زیر را دنبال کنید:
۱. آسیاب کردن ادویهها
بعد از اندازهگیری و آسیاب کردن ادویههای درشت (مانند فلفل سیاه و رزماری)، هر ادویه را به صورت جداگانه در دستگاه آسیاب بریزید. تا حدی آنها را آسیاب کنید که بافت نرم و لطیفی پیدا کنند.
۲. ترکیب کردن ادویهها
چاشنیهایی که جداگانه آسیاب کردید را در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن دستی مخلوط کنید. حالا:
- اگر میخواهید چاشنی بافت نرمتری داشته باشد -> یک بار دیگر کل چاشنیها را در آسیاب بریزید و با چند پالس دستگاه، میکس کنید
- اگر میخواهید بافت درشتی داشته باشد-> نیازی به آسیاب کردن نیست
وقت کافی برای تهیه چاشنی استیک نداری؟ خرید چاشنی استیک گلها رو امتحان کن!
۳. تست طعم ادویه
قبل از آنکه چاشنی را در ظرف مناسب برای نگهداری بریزید، ابتدا مقداری از آن را روی تکهای نان یا کره بریزید و میل کنید. حتی میتوانید مقداری از آن را در قاشق ریخته و تست نمایید. اگر مقدار فلفل سیاه، نمک یا هر چاشنی دیگر کم یا زیاد بود، در همین مرحله آنها را متعادل کنید.
- اگر چاشنیها کم بودند -> از همان چاشنی که مقدارش کم است، هر کدام به اندازه ۱ قاشق چایخوری به ادویه اضافه کنید.
- اگر چاشنیها (مثلا نمک یا فلفل سیاه) زیاد بودند –> به مقدار ۱ قاشق چایخوری از همه ادویهها را دوباره اضافه کنید.
۴. ذخیره و نگهداری چاشنی
چاشنی خانگی استیک که آماده شد آن را در یک ظرف شیشهای خشک و تمیز بریزید. سپس در ظرف را بسته و در جایی خشک، خنک و به دور از نور آفتاب قرار دهید. (مثلاً داخل کابینت غیر مجاور با گاز یا نور آفتاب)
حواستان باشد که به هیچعنوان بعد از تهیه چاشنی خانگی استیک، آن را با قاشق خیس یا دارای رطوبت از ظرف خارج نکنید. رطوبت دشمن چاشنیهای خانگی بوده و سبب از بین رفتن مزه آنها خواهد شد.
نحوه استفاده از چاشنی برای مزهدار کردن استیک
راز استیکهای حرفهای در نحوه مزهدار کردن گوشت آنهاست. در رستورانهای لوکس و لاکچری از مقدارهای زیر برای مزهدار کردن استیک استفاده میکنند:
- به ازای هر ۲۵۰ گرم گوشت استیک -> نیم تا ۱ قاشق چایخوری پر چاشنی
شما هم میتوانید برای مزه ملایم استیک از نیم تا ۱ قاشق چایخوری پر و برای مزه تندتر و بیشتر، ۲ قاشق چایخوری پر استفاده کنید.
| مدت زمان مرینیت کردن | نتیجه |
| ۱۵ دقیقه | مزهدار شدن ملایم و سطحی |
| ۱ تا ۲ ساعت | مزهدار شدن ملایم و نسبتاً قوی |
| یک شب در یخچال | قوی شدن مزه گوشت |
چطور بعد از تهیه چاشنی استیک آن را نگهداری کنیم؟
بهترین شیوه برای نگهداری از چاشنی خانگی استیک عبارتست از:
- نگهداری در ظرف مناسب: ظرف حتماً شیشهای یا E.T و دربدار باشد
- مکان نگهداری: در جایی خشک، خنک و بهدور از نور مستقیم آفتاب و گرما باشد
- مدت زمان نگهداری: حداکثر ۶ ماه است. (اما بهتر است در همان ۳ ماه ابتدایی مصرف شود.)
مطالعه بیشتر: طرز تهیه استیک گوشت گوساله مزهدار شده در خانه
آیا طرز تهیه این چاشنی فقط برای استیک قابل استفاده است؟
خیر. درست است که اسم ادویه چاشنی استیک است اما میتواند برای مزهدار کردن غذاهای زیر هم مناسب باشد.
- قارچ کبابی
- برگر خانگی
- سیب زمینی تنوری
- مرغ گریل یا سرخشده
- کباب کوبیده یا شیشلیک
پس طرز تهیه چاشنی استیک خانگی فقط برای گوشت گوساله نبوده و برای مرغ و قارچ و گوشت چرخکرده نیز مناسب خواهد بود.
خرید چاشنی استیک و کباب گلها برای مزهدار کردن استیک به سبک رستورانها
درست است که برخی چاشنیهای آماده استیک دارای مواد نگهدارنده و افزودنی هستند، اما ادویه استیک گلها از این قاعده مستثناست! این یعنی چاشنی کباب و استیک گلها:
- فاقد رنگ خوراکی و مواد افزودنی
- مواد نگهدارنده
بوده و از بهترین ادویه و چاشنیهای بازار برای تهیه آن استفاده میکند. ادویه و چاشنیهای به کار رفته در آن در کارخانه مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها تهیه شده و سپس با یکدیگر ترکیب میشوند. نهایتا در قوطیهای P.E.T دربدار ریخته و بستهبندی میشوند. اگر فرصت کافی برای آماده کردن چاشنی خانگی استیک را ندارید، میتوانید با خرید آنلاین چاشنی استیک و کباب گلها گوشت خود را فوراً مزهدار نمایید.
