طرز تهیه موس شکلاتی

طرز تهیه مرحله به مرحله موس شکلاتی در خانه

اگر هوس یک خوراکی نرم، شکلاتی و خوشمزه کردید و می‌خواهید عصرهای تابستانی گرم خود را شیرین کنید، موس شکلاتی بهترین انتخاب برای شماست! لازم نیست تمام قنادی و شیرینی فروشی‌های شهر را دنبال موس شکلاتی بگردید، چرا که با چند قلم ساده، می‌توانید یک موس شکلاتی خوشمزه و خانگی برای خودتان درست کنید.

اگر اهل شیرینی پزی و آشپزی هستید و می‌خواهید طرز تهیه موس شکلاتی خانگی را مرحله به مرحله یاد بگیرید، پیشنهاد می‌کنیم که تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی

طرز تهیه موس شکلاتی قالبی در ۷ مرحله

اگر می‌خواهید یک موس شکلاتی خوشمزه و قالبی داشته باشید، بهتر است تا بعد از خرید مواد اولیه و وزن کردن آن‌ها با یک ترازوی دیجیتال، سراغ مراحل زیر بروید:

مرحله اول: خرد کردن و ذوب کردن شکلات

در اولین مرحله برای تهیه موس شکلاتی، شکلات‌های تلخ و ساده را روی یک تخته خرد کنید. سپس داخل یک کاسه فلزی یا پیرکس بریزید و خامه را نیز به آن اضافه کنید. برای ذوب کردن شکلات، یک قابلمه کوچک را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس کاسه را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید شکلات به همراه خامه به روش بن ماری، ذوب شود. بعد از ذوب شدن کامل شکلات و خامه، آن را از روش حرارت بردارید.

 مرحله دوم: جدا کردن سفیده از زرده

قبل از اضافه کردن تخم مرغ‌ها به شکلات، زرده و سفیده را از هم جدا کنید و در دو کاسه مجزا از هم بریزید. سپس وانیل به زرده تخم مرغ اضافه کنید و تا یکدست شدن مخلوط آن را هم بزنید. بعد از ۱ الی ۲ دقیقه، شکر را داخل ظرف زرده تخم مرغ بریزید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه و تا زمانی که شکر کاملا حل شود و زرده‌ها کرم رنگ شوند، با همزن برقی یا دستی، مخلوط کردن را ادامه دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن شکلات به زرده

بعد از آنکه مخلوط زرده و شکر پف کرد و کاملاً بالا آمد، مخلوط خامه و شکلات سرد شده را آرام آرام به آن اضافه کنید. سپس با همزن دستی یا برقی، مخلوط را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.

مرحله چهارم: آماده سازی سفیده تخم مرغ‌ها

در این مرحله یک پنس نمک را به سفیده تخم مرغ‌ها اضافه کنید و با دور تند همزن برقی، برای ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید. مخلوط کردن را تا جایی ادامه دهید که سفیده کاملاً صاف و یکدست شود و حالتی پفکی به خود بگیرد.

مرحله پنجم: اضافه کردن سفیده به مخلوط شکلات و زرده تخم مرغ

در این مرحله با استفاده از یک لیسه شیرینی پزی، سفیده‌هایی که حالت پفکی و سفت دارند را کاسه شکلات و زرده تخم مرغ اضافه کنید. در یک جهت ثابت و به شکل دورانی مخلوط کنید تا پف سفیده‌ها از بین نرود.

مرحله ششم: اضافه کردن ژلاتین

برای آنکه موس شکلاتی حالت بگیرد و بتواند به فرم قالب در بیاید، پودر ژلاتین را داخل یک لیوان آب روی حرارت غیر مستقیم به روشی که شکلات را ذوب کردید (بن ماری) آن را آب کنید. بعد از آنکه ذرات ژلاتین به طور کامل داخل آب حل شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید و به کاسه محتویات موس شکلاتی اضافه کنید. ژلاتین را تا حدی که تنها را مخلوط شکلات مخلوط شود هم بزنید.

مرحله هفتم: ریختن موس در قالب

از یک قالب سیلیکونی برای سرد کردن موس شکلاتی استفاده کنید. اما اگر قالب سیلیکونی ندارید، می‌توانید قالب‌های فلزی خود را کره چرب کنید تا برای جدا کردن موس از قالب دچار مشکل نشوید. موس را داخل قالب بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال استراحت کند.

بعد از خارج کردن موس از قالب، می‌توانید روی آن را با پودر کاکائو یا بیسکوئیت پودر شده تزئین و سپس نوش جان کنید.

طرز تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو

برای تهیه یک موس شکلاتی خوشمزه با پودر کاکائو، نیاز دارید تا پودر کاکائو را جایگزین شکلات تخته‌ای کنید. مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو عبارتند از:

برای تهیه موس شکلاتی با پودر کاکائو بایستی ابتدا کره را داخل یک شیرجوش بریزید و بعد از آنکه کره آب شد، پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. سپس به این ترکیب آب جوش و شکر را اضافه کنید و تا حل شدن شکر به خوبی هم بزنید. در نهایت به محتویات شیر جوش وانیل اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید و بعد از آنکه دمای مخلوط افتاد، خامه را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید.

در مرحله بعد ۳ سفیده تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تا زمانی که سفیده تخم مرغ سفت و پفکی شود، هم بزنید. بعد از آنکه سفیده سفت شد، محتویات داخل شیر جوش را به سفیده اضافه کنید و به کمک یک لیسک، به صورت دورانی ترکیب کنید.

در نهایت مواد را داخل یک ظرف بریزید و اجازه دهید تا به مدت ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال به خوبی استراحت کند.

طرز تهیه موس شکلاتی با بیسکوئبت

اگر عاشق بیسکوئیت هستید و دوست دارید که موس شکلاتی شما مانند یک کیک به نظر برسد، می‌توانید موس شکلاتی با بیسکوییت درست کنید. فرآیند درست کردن موس شکلاتی با بیسکوئیت مانند درست کردن موس شکلاتی قالبی با ژلاتین است. چرا که این مدل از موس داخل قالب ریخته شده و به همراه بیسکوئیت در زیر آن سرو می‌شود.

برای درست کردن پایه‌ی بیسکوئیتی موس شکلاتی با بیسکوییت به مواد اولیه‌ی زیر نیاز دارید:

• بیسکوییت پتی بور ساده یا شکلاتی: ۱۰ عدد
• کره آب شده فاقد نمک: ۴۵ گرم

بیسکوییت پتی بور ساده یا شکلاتی را به کمک میکسر یا گوشت‌کوب، پودر کنید و داخل یک کاسه بریزید. سپس کره آب شده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ترکیب شدن کره با بیسکوییت، مواد را کف قالب بریزید و سطح آن را به کمک گوشت‌کوب صاف و فشرده کنید. در قدم بعدی، مایه‌‎ی موس را به قالب اضافه کنید و سطح آن را صاف و یکدست کنید و اجازه دهید به مدت ۳ الی ۴ ساعت داخل فریزر یا یخچال قرار دهید. برای تزئین می‌توانید خامه قنادی را فرم دهید و مانند تزئین کیک روی موس بزنید و سپس کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید.

طرز تهیه موس شکلاتی با شکلات سفید

شاید همه اهل خوردن شکلات تلخ یا شیری نباشند و شکلات سفید را به آن ترجیح بدهند! اگر شما هم عاشق شکلات سفید هستید و نمی‌خواهید که موس با شکلات تلخ و شیری بخورید، می‌توانید در دستوئر پخت آن از شکلات سفید استفاده کنید.

یعنی به جای آنکه شکلات تلخ یا شیری را با خامه ذوب کنید، به همان مقدار شکلات سفید را به روش بن ماری ذوب کنید و سپس این شیرینی نرم و خوشمزه را آماده کنید.

آیا استفاده از تخم مرغ خام در دستور موس شکلاتی خطرناک است؟

همه ما می‌دانیم که تخم مرغ خام و حرارت ندیده دارای سالمونلا بوده و می‌تواند برای بدن مضر باشد. اما از تخم مرغ خام در دستور پخت بسیاری از شیرینی‌ها مانند تیرامیسو و یا سس مایونز استفاده می‌شود. اگر نگران سلامتی خودتان هستید و می‌خواهید اتفاقی برای شما نیفتد، می‌توانید به جای تخم مرغ خام معمولی، از سفیده و یا زرده پاستوریزه که در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسد استفاده کنید.

جدول ارزش غذایی موس شکلاتی

در جدوی زیر می‌توانید ارزش غذایی و همچنین مقادیر ریز مغذی‌هایی با خوردن موس شکلاتی جذب بدن می‌‌شوند را مشاهده کنید:

اگر اهل دسرهای چرب و شکلاتی مانند موس هستید، در مصرف آن دقت کنید به مشکلات جدی مانند دیابت یا چربی خون دچار نشوید.