۷ اشتباه رایج در خرید آرد برای آشپزی و قنادی

وقتی قصد خرید آرد خوب دارید چه معیارهایی را باید رعایت کنید تا محصول انتخابی هم تازه، هم قابل اعتماد و متناسب با نیاز پخت‌تان باشد؟

پاسخ کوتاه این است:

• نوع آرد
• برچسب‌ها
• تاریخ تولید
• تاریخ انقضاء
• شرایط بسته بندی و نگهداری

را با دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید آرد انتخابی هم از کیفیت بالایی برخوردار است و هم نتیجه آشپزی یا قنادی‌تان را بهبود ببخشید. در ادامه به رایج ترین اشتباهاتی می‌پردازیم که خریداران هنگام تهیه آرد مرتکب می‌شوند و راه‌حل‌هایی برای جلوگیری از آن‌ها ارائه خواهیم کرد.

اشتباه اول: عدم توجه به تاریخ تولید و تمرکز فقط روی تاریخ انقضا

چرا اشتباه است؟

بسیاری از خریداران تاریخ انقضای محصول را ملاک کیفیت می‌دانند. اما در آرد، تاریخ آسیاب یا تولید معیار بهتری برای تازگی و عملکرد پخت است. آرد تازه که در ۳ تا ۶ ماه اخیر آسیاب شده، بهترین عملکرد را در بافت و طعم دارد. مشکلاتی که عدم توجه به تاریخ تولید به وجود می‌آورد عبارتند از:

• پف‌ کم نان و کیک
• طعم بی‌کیفیت و بوی کهنگی
• عملکرد ضعیف گلوتن در خمیر

پس از آردی که تاریخ آسیاب مشخص ندارد یا چند ماه از آسیابش گذشته است پرهیز کنید و محصولی بخرید که تاریخ استاندارد تولید روی بسته درج شده باشد.

خرید انواع آرد برای پخت و پز

اگر قصد دارید در خانه نان یا شیرینی بپزید، با خرید آرد گلها می‌توانید نوع مناسب برای کاربرد دلخواهتان را درب منزل دریافت کرده و استفاده کنید:

اشتباه دوم: انتخاب آرد فقط بر اساس قیمت پایین

چرا اشتباه است؟

آرد ارزان همیشه به معنی کیفیت پایین نیست، اما قیمت بسیار پایین می‌تواند نشانه آرد با کیفیت نامطلوب، نگهداری نامناسب یا حتی ناخالصی‌ها باشد. در بسیاری از بازارها آردهای تقلبی یا ترکیبی با نشاسته با قیمت‌های کم عرضه می‌شوند که ارزش غذایی و عملکرد پخت خوبی ندارند. اگر محصول ارزان خریداری کنید:

• پخت نامنظم
• بافت نهایی ضعیف
• ارزش غذایی پایین‌تر

را تجربه خواهید کرد. پس به جای تمرکز بر قیمت، نرخ هر کیلوگرم و برچسب کیفیت (از جمله استانداردهای ملی یا بین‌المللی) را بررسی نمایید و از برندهای معتبر خرید آرد خود را انجام دهید.

مقاله مرتبط: آرد نشاسته گندم چیست؟

اشتباه سوم: نادیده گرفتن نوع آرد مناسب با کاربرد پخت

انواع آرد (مثل آرد همه منظوره، آرد نان، آرد کیک، آرد سبوس‌دار و آرد بدون گلوتن) برای مصارف مختلفی طراحی شده‌اند. انتخاب اشتباه نوع آرد باعث می‌شود نتیجه پخت آن‌طور که انتظار دارید نشود. مثال‌ها:

• استفاده از آرد با گلوتن زیاد برای کیک‌های لطیف باعث بافت سفت می‌شود
• استفاده از آرد با پروتئین کم برای نان باعث عدم حجم و پف مناسب می‌شود

ابتدا هدف خود را از خرید آرد مشخص کنید. مثلاً بگویید قصد پخت نان یا کیک و شیرینی را دارم. سپس برچسب نوع آرد را مطالعه کنید تا مناسب‌ترین گزینه را برای خود انتخاب نمایید.

پیشنهاد مطالعه: آرد نشاسته گندم برای چی خوبه؟

هر آرد چه کاربردی دارد؟

اگر روی محصول ننوشته بود که آرد برای چه نوع کاربردی مناسب است، از جدول زیر می‌توانید به عنوان جایگزین استفاده کنید:

نوع آرد	نوع کاربرد
آرد گندم	نان خانگی – کیک – شیرینی – ساندویچ – پنکیک
آرد سفید گندم	نان حجیم – باگت – نان تست – نان همبرگر
آرد کیک	کیک های اسفنجی – کیک تولد – شیرینی‌های لطیف
آرد شیرینی	پای – تارت – کراست شیرینی
آرد سبوس دار	نان سبوس دار – نان جو – کیک سالم – بیسکوییت فیبردار
آرد بدون گلوتن	کیک – نان و شیرینی بدون گلوتن
آرد نشاسته گندم	غلظت دهنده ملایم در سوپ ها – سس ها – دسرها کیک های نرم
آرد نشاسته ذرت	غلظت دهنده قوی برای انواع سس – پودینگ – دسرهای کرمی – پوشش سرخ کردنی ها
آرد نخودچی	تهیه شیرینی – ترد کردن بافت کوکو و کتلت
آرد سیب زمینی	پخت و پز غذا – تهیه نان سیب زمینی- غلظت دهنده به سوپ
آرد سویا	تولید شیر سویا – تهیه انواع کیک و شیرینی – تهیه انواع وافل و پنکیک – طبخ انواع سوپ
آرد جو	تهیه کلوچه و بیسکوییت – تهیه نان های سبوس دار – درست کردن کیک های رژیمی

اشتباه چهارم: عدم بررسی بسته بندی و شرایط نگهداری در فروشگاه

آرد اگر در شرایط نامناسب نگهداری شده باشد (رطوبت، دمای بالا، نور مستقیم) کیفیت خود را از دست می‌دهد. اگر آرد به درستی نگهداری نشده باشد، ممکن است نشانه‌های زیر را داشته باشد:

• رطوبت یا کلوخه شدن
• بوهای نامطلوب (کهنگی یا کپک)

برای خرید آرد باکیفیت بهتر است که از بسته‌های سالم، بدون آسیب و در فروشگاه‌هایی با قفسه‌های تمیز و دور از رطوبت خرید خود را انجام دهید.

همچنین بخوانید: با آرد نشاسته گندم چی میشه درست کرد؟

اشتباه پنجم: فراموش کردن بررسی بو و ظاهر آرد

ارزیابی ساده مثل بو کردن و نگاه کردن به رنگ و بافت آرد می‌تواند کیفیت محصول را تا حد زیادی نشان دهد. اگر بو و بافت آرد به شکل زیر باشند، یعنی فاسد شده و نباید خریداری شود:

• بو: باید ملایم، شبیه دانه یا کیک تازه باشد؛ بوهای تند یا کپک مانند نشانه فساد است
• رنگ و بافت: آرد خوب معمولاً رنگ طبیعی (کرم تا سفید) دارد و بدون ذرات خارجی یا کلوخه است

اگر قصد خرید آنلاین آرد را دارید، بهتر است از برندهای معتبر و فروشگاه‌هایی مانند مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها این کار را انجام دهید که کیفیت بالایی دارد. در صورت خرید حضوری، حتماً آردهای بسته بندی شده با تاریخ تولید جدید از برند و فروشگاه های معتبر را بگیرید.

مقاله مرتبط: آرد جو چیست؟

اشتباه ششم: خرید آرد بدون توجه به برچسب‌های ارزش غذایی و مواد افزودنی

آردهایی که شامل افزودنی‌های ناخواسته مانند مواد نگهدارنده یا رنگ‌های مصنوعی هستند ممکن است برای پخت سالم مناسب نباشند. پس همیشه قبل از خرید موارد زیر را روی بسته بندی مشاهده کنید:

• لیست مواد اولیه دقیق
• گواهی‌های استاندارد
• جدول ارزش غذایی

را بررسی کنید. این کار به خصوص وقتی قصد خرید آرد سبوس‌دار یا ارزشی تغذیه‌ای دارید اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.

اشتباه هفتم: خرید از فروشندگان غیرمعتبر

برخی فروشگاه‌ها آرد را در بسته‌های بدون مارک یا در بسته بندی مجدد (غیراستاندارد) عرضه می‌کنند. چنین بسته‌بندی‌هایی امکان کنترل کیفیت را کاهش می‌دهد و ریسک آلودگی یا تاریخ نادرست را افزایش می‌دهد. از فروشگاه‌ها یا برندهایی خرید کنید که اطلاعات تولید، شماره بچ و استانداردها را به وضوح روی بسته درج می‌کنند.

دقت داشته باشید که با خرید آرد باز و بدون بسته بندی بررسی این موارد تقریباً سخت و غیر ممکن بوده و احتمال تهیه آرد نامناسب برای شما بسیار بالا خواهد بود.

آرد تازه چگونه تشخیص داده می‌شود؟

علاوه بر تاریخ آسیاب، بو و رنگ آرد، بافت آن را لمس کنید؛ آرد تازه باید نرم، خشک و بدون بوی نامطبوع باشد.

پیشنهاد مطالعه: با آرد جو چی درست کنم؟

آیا آرد سفید همیشه بهتر از آرد سبوس‌دار است؟

نه. آرد سفید برای بافت لطیف مناسب است اما آرد سبوس‌دار ارزش غذایی بیشتری دارد و برای نان‌های با فیبر بالا گزینه بهتری است.

اگر آرد بوی بد دهد، می‌توان استفاده کرد؟

خیر؛ بوهای تند، کپکی یا کهنگی نشانه فساد یا نگهداری نامناسب هستند و مصرف چنین آردی توصیه نمی‌شود.

خرید آرد بدون اشتباه؛ رسیدن به بهترین نتایج در آشپزی

انتخاب آرد مناسب تنها به قیمت یا نام برند نیست؛ بلکه ترکیبی از تاریخ آسیاب، نوع آرد، شرایط بسته‌بندی و نگهداری، برچسب‌های کیفیت و بررسی حسی است که به نتیجه پخت بهتر منجر می‌شود. با رعایت این نکات و خرید از برندهای معتبر مثل محصولات مجتمع صنایع غذایی و کشاورزی گلها شما می‌توانید از اشتباهات رایج در خرید آرد جلوگیری کنید و تجربه آشپزی خود را به سطح حرفه‌ای‌تر ارتقا دهید.