محصولات
خرید باقلوا از شیرینی فروشی را کنار بگذارید و یکبار هم که شده، طرز تهیه باقلوا را در خانه امتحان کنید!
شیرینی باقلوا یا همان شیرینی سنتی ترکیه، ترکیبی بسیار خوشمزه از خمیر ترد و تازه باقلوا به همراه مغزی‌جات فراوان است. این شیرینی بسیار خوشمزه با ذائقه ایرانیان جفت و جور بوده و اگر دقت کرده باشید در تمام مراسمات، از جمله روزهای عید نوروز، روی میز پذیرایی از مهمانان به چشم می‌خورد.
درست است که باقلوا مخصوص ترکیه است اما شهرهای مختلف ایران از جمله یزد، قزوین و کرمان و … هم شیرینی باقلوای مخصوص خودشان را دارند!
اما در ادامه قصد داریم تا دستور پخت باقلوای اصل ترکیه به همراه خمیر خانگی و خمیر یوفکا به شما آموزش دهیم؛ پس این مطلب خوشمزه و لذیذ را از دست ندهید و تا انتها همراه ما باشید.
طرز تهیه خمیر خانگی برای باقلوا ترکی
| مواد لازم برای خمیر باقلوا ترکی | |
| آرد | ۴ فنجان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۱/۲ فنجان |
| شیر ولرم | ۱/۲ فنجان |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع (غیر سرخ کردنی) | ۱/۲ فنجان |
| نشاسته ذرت | ۵۰۰ گرم |
طرز تهیه خمیر باقلوا در خانه
مرحله اول: ترکیب کردن آرد و بکینگ پودر
ابتدا آرد و بکینگ پودر را ترکیب کرده و ۳ تا ۴ بار الک کنید تا سبک شود.
مرحله دوم: مایعات را اضافه کنید.
شیر، ماست، روغن مایع و تخم مرغ را به ترتیب روی مواد خشک بریزید و با یک همزن دستی ترکیب کنید.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر باقلوا
تمام زحمت باقلوا به درست کردن و ورز دادن صحیح خمیر آن است. بعد از آنکه باقلوا سفت شد و دیگر نتوانستید با همزن هم بزنید، دستتان را به خوبی بشویید و شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید.
حواستان باشد تا خمیر باقلوا را از زیر به رو بیاورید و ورز دهید و فشاری که به آن وارد می‌کنید در تمام مراحل یکسان و به اندازه باشد!
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
بعد از آنکه خمیر شکل گرفت و دیگر حین ورز دادن به دست نچسبید، یک کاسه بردارید و کف آن را کمی چرب کنید. سپس خمیر را داخل آن قرار داده و اجازه دهید برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
مرحله پنجم: چانه کردن خمیر
بعد از ۳۰ دقیقه، ابتدا کمی نشاسته ذرت روی سطح کار بپاشید. سپس خمیر را روی سطح بگذارید و به ۴ قسمت و هر قسمت را دوباره به ۱۶ چانه کوچک و مساوی تقسیم کنید. هر قسمت (هر چانه) را از بالا به سمت زیر گرد کرده و روی همان سطح قرار دهید.
روی تمامی چانه ها نشاسته ذرت بپاشید و اجازه دهید باز هم برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند.
طرز تهیه شربت زعفرانی برای باقلوا
| مواد لازم شربت زعفرانی | |
| شکر | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| زعفران دم کرده | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | نوک قاشق چایخوری |
برای تهیه شربت زعفرانی مخصوص باقلوا نیاز دارید به:
- شکر دانه ریز، زعفران و آب سرد را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اجازه دهید این ترکیب برای ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد. فقط در طول این مدت هر چند دقیقه با یک لیسه، دورگیری انجام دهید تا شکرک نزند.
- بعد از ۲۰ دقیقه، نوک قاشق چایخوری آبلیمو را به ترکیب اضافه کنید.
- ترکیب آب و شکر را تا جایی بجوشانید که غلیظ شود اما سفت نه!
- بعد از سفت شدن شربت حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.
طرز تهیه باقلوا به روش اصل ترکیه
حالا که خمیر و شربت شما آماده شد، نوبت می‌رسد به آماده کردن مواد میانی که شامل مواد زیر است:
| مواد لازم برای مغز باقلوا | |
| پودر یا خلال پسته | ۱ فنجان |
| گردوی خرد شده | ۱/۲ فنجان |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر قند | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره آب شده | ۱۰۰ گرم |
تمام ترکیبات را در یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
مرحله اول: فر را گرم کنید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
مرحله دوم: آماده کردن قالب
یک قالب مستطیل شکل یا یک پیرکس را بردارید و کف آن را با کره به خوبی چرب کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده کردن خمیرها
هر چانه از خمیر را بردارید و روی سطح آرد پاشی شده بگذارید. سپس با وردنه پهن کنید تا به اندازه قالب در بیاید و در عین حال بیش از حد نازک نشود!
مرحله سوم: به خمیرها کره بزنید.
روی هر لایه از خمیر، با استفاده از یک فرچه مقداری کره بریزید و به خوبی پخش کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن مواد میانی
بعد از آنکه ۱۰ لایه خمیر آغشته به کره را روی هم چیدید، سراغ ترکیب مواد میانی شامل پودر دارچین، پودر هل، ترکیب پسته و گردو بروید. ۲ تا ۴ قاشق (بسته به ذائقه و اینکه میخواهید باقلوا چقدر پر باشد) از مواد را روی خمیر ریخته به خوب پخش کنید.
سپس دوباره خمیرها را لایه لایه بچینید و کره آب شده به آن‌ها بزنید. این کار را تا جایی ادامه دهید که تمام لایه‌های خمیر و مواد میانی شما تمام شود و در آخرین قسمت، خمیر روی سطح کار باقی بماند.
مرحله پنجم: چاقو زدن خمیر
بعد از آنکه تمام خمیر و مواد میانی را روی هم گذاشتید و لایه آخر خمیر را حسابی به کره آغشته کردید، یک چاقوی بسیار تیز بردارید و به هر شکل و طرحی که دوست دارید باقلوا را برش بزنید.
برش‌ها طوری باشد که خمیر قشنگ بریده شود و بعد از پخت بتوانید به راحتی هر باقلوا را بدون بهم ریختن از ظرف خارج کنید.
مرحله ششم: پخت باقلوا
حالا که باقلوا آماده شد، قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا به خوبی بپزد.
مرحله هفتم: بیرون آوردن باقلوا از فر
بعد از ۲۰ دقیقه باقلوا را از فر بیرون بیاورید و ببینید که روی آن طلایی شده یا نه. اگر شده بود از فر بیرون بیاورید و اگر نشده بود، برای ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
مرحله هشتم: اضافه کردن شربت
بلافاصله بعد از آنکه باقلوا را از فر خارج کردید (همانطور که داغ است) شربت را به آرامی به باقلوا اضافه کنید تا جایی که شربت تمام و کامل جذب باقلوا شود.
تنها به اندازه ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از شربت را برای تزیین کنار بگذارید.
مرحله نهم: سرو باقلوا
بعد از ۱۰ دقیقه که باقلوا سرد شد و کمی از حرارت افتاد، می‌توانید آن را در ظرف‌های دلخواهتان بچینید و روی آن کمی خلال پسته یا پودر گل سرخ بریزید و با یک فنجان چای میل کنید.
نوش جان!
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
درست کردن باقلوا با خمیر یوفکا بسیار آسان بوده و سریع‌تر از آنچه فکرش را بکنید تمام می‌شود. برای این مدل باقلوا نیاز دارید به:
| مواد لازم برای باقلوا با خمیر یوفکا | |
| خمیر یوفکا | ۵۰۰ گرم |
| گردو خرد شده | ۱ فنجان |
| پسته پودر شده | ۱ فنجان |
| پودر دارچین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
شربتی که در مرحله قبل آموزش دادیم را دقیقاً همانطور درست کنید و کنار بگذارید؛ سپس:
-
آماده کردن خمیر:
ورق‌های یوفکا را دقیقاً مانند طرز تهیه باقلوا با خمیر خانگی، دانه دانه کف سطح کار پهن کنید و روی آن کره ذوب شده بریزید.
-
ریختن مواد میانی:
بعد از ۱۰ لایه خمیر یوفکا، ترکیب پودر پسته و گردو و … را به اندازه ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری روی خمیر ریخته و در همه قسمت ها پخش کنید.
-
خمیر را رول کنید:
برای آنکه باقلوا متفاوت شود، بعد از تمام شدن تمام خمیرها و مواد میانی، آن را به آرامی رول کنید. سپس با یک چاقوی تیز به آرامی برش دهید.
-
خمیر را در قالب بگذارید:
یک ظرف مناسب بردارید و کف آن را به خوبی با کره چرب کنید. سپس هر دانه باقلوای برش خورده را کنار هم در ظرف بچینید، روی آن کره آب شده بزنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (از قبل گرم شده) قرار دهید.
-
ریختن شربت روی باقلوا:
دقیقاً مانند باقلوا با خمیر خانگی، وقتی روی شیرینی ها طلایی شد، آن را از فر خارج کرده و شربت را اضافه کنید. در نهایت هم در ظرف دلخواه با شربت و پودر پسته تزیین نمایید.
نوش جان.
چند نکته مهم در طرز تهیه باقلوای خانگی
- اضافه کردن آبلیمو به شربت از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- می‌توانید برای مواد میانی فقط از پودر پسته یا فقط از گردو استفاده کنید.
- خمیر یا تا حدی باید نازک کنید که آن طرفش کمی پیدا باشد اما پاره نشود!
- اگر فقط از شیر در خمیر باقلوا استفاده کنید، طعم خمیر شیرین‌تر خواهد شد.
سخن پایانی
طرز تهیه باقلوای ترکی با وجود زحمت زیادی که دارد، در عین حال ساده بوده و در نهایت یک شیرینی خوشمزه و بسیار لطیف را برای شما رقم می‌زند. شما می‌توانید برای مواد میانی به جای پسته و گردو از شکلات صبحانه هم استفاده کنید تا باقلوای شکلاتی میل کنید! همچنین می‌توانید روی آن پودر پسته، پودر گردو، بادام خلالی یا حتی پودر گل محمدی بریزید و با چای یا قهوه تلخ میل بفرمایید.
ممنونیم که تا اینجا همراه گلها بودید. 🌹
